Желтки сваренных в крутую яиц, перемешать со сливками и частью сливочного масла. Отделённое от костей филе рыбы выложить в смазанный сливочным маслом сотейник. Накрыть филе, крупно нарезанным репчатым луком, сельдереем и петрушкой, добавить немного воды и подсолить. Сотейник накрыть крышкой и варить до готовности филе рыбы.
Рыбные плавники, головы, кости очень тщательно промыть. Поместить их в кастрюлю, добавить репчатый лук, петрушку, сельдерей, соль, залить холодной водой. Кастрюлю закрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 1 часа. В процессе варки не забывать снимать пену и излишний жир. После окончания варки, бульон необходимо процедить.
Муку необходимо обжарить на подсолнечном масле, аккуратно высыпая её на сковородку в подсолнечное масло при непрерывном помешивании. Стараться, чтобы не образовывались комочки. Муку обжаривать до начала изменения цвета. Обжаренную муку разбавить в бульоне и проварить 13 минут. Готовую рыбу несколько раз пропустить через мясорубку, затем поместить в проваренный с мукой бульон и тщательно перемешать. Бульон вновь поставить на огонь и постоянно помешивая варить 10 минут, не забывая при этом снимать образующуюся пену. По окончании варки добавить в суп массу из желтков, сливок и масла.
Новости сайта