Мясо необходимо тщательно промыть и нарезать на небольшие куски, репчатый лук мелко нарезать, чеснок тщательно истолочь, сливы и рис перебрать и тщательно промыть. Нарезанное мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на самый сильный огонь, при этом закрыть её крышкой. После того, как бульон закипит, надо отрегулировать огонь так, чтобы не было бурного кипения. Через 1,5-2 часа в бульон положить измельчённый репчатый лук, толчёный чеснок, сливы, рис, соль и перец, и варить ещё 0,5 часа. За 10 минут до окончания варки, в кастрюлю добавить слегка обжаренную на растительном масле томатную пасту.
В процессе варки не забывать снимать пену. Допускается использовать всплывающий при варке бульона жир вместо растительного масла при обжарке томатной пасты. Готовность мяса можно определить с помощью вилки. В готовое мясо вилка будет входить свободно, при этом из мяса не будет выделяться красный сок.
Новости сайта