Приготовить бульон. Промытую и измельчённую квашеную капусту положить в глубокую сковородку, добавить сливочное масло, залить тремя стаканами воды и закрыть крышкой. Сковородку поставить на огонь и тушить 1 час, при этом не забывая помешивать.
По истечении часа, переложить содержимое сковородки в кастрюлю и залить бульоном. Добавить в кастрюлю обжаренные на сливочном масле репчатый лук и томатную пасту и кипятить 10 минут. За две минуты до окончания варки добавить лавровый лист, чёрный перец и поджаренную муку.
При поджаривании муки рекомендуется в растопленное сливочное масло аккуратно всыпать муку, при этом непрерывно помешивая содержимое сковородки. Затем, продолжая непрерывно помешивать влить на сковородку немного воды, стараясь, чтобы не образовались комочки. Жарить муку до тех пор, пока она не начнёт менять свой цвет. Перед подачей на стол, щи рекомендуется заправить сметаной и петрушкой или укропом.
Новости сайта