Сушеные грибы необходимо перебрать и замочить в холодной воде на 10 минут. По истечении 10 минут грибы необходимо тщательно промыть и опять залить холодной водой на 4 часа. По истечении 4 часов грибы необходимо ещё раз тщательно промыть. Воду, в которой находились грибы не выливать, а процедить через несколько слоев марли. После промывки, грибы поместить в процеженную воду, поставить на огонь и варить до готовности. Отваренные грибы вынуть из воды (воду не выливать), мелко нарезать и обжарить в сливочном масле на раскаленной сковороде.
Квашеную капусту необходимо тщательно промыть, отжать и мелко нарезать. Измельченную квашеную капусту необходимо потушить на сливочном масле, не забывая при этом периодически её помешивать. В растопленный на раскаленной сковороде жир, при непрерывном помешивании необходимо всыпать просеянную муку. Обжаривать муку до тех пор, пока она не начнет изменять цвет, при этом её необходимо постоянно помешивать. Продолжая помешивать муку, аккуратно, в несколько приемов влить в неё воду до образования однородной массы. Стараться, чтобы не образовались комки.
Очищенные морковь и репчатый лук необходимо мелко нарезать, и вместе с томатной пастой и измельченным корнем петрушки, необходимо обжарить в растопленном на раскаленной сковороде жире. В процессе жарки немного посолить. Тушеную квашеную капусту поместить в кастрюлю и влить в неё воду, в которой варились грибы. Туда же добавить обжаренные грибы и поставить на огонь. Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего добавить обжаренные муку, морковь, репчатый лук и корень петрушки. Перед подачей на стол, рекомендуется заправить щи сметаной и мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Новости сайта