Необходимо промыть и разрубить на небольшие части кости, промыть мясо. Кости сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на самый сильный огонь, при этом закрыть её крышкой. После того, как бульон закипит, надо отрегулировать огонь так, чтобы не было бурного кипения.
Готовить бульон необходимо в течение 2,5-3 часов. За 2 часа до окончания варки бульона положить в кастрюлю мясо, через 0,5-1 час после этого добавить сельдерей, а также обжаренные на растительном масле морковь, лук и петрушку. За 30 минут до окончания приготовления добавить соль. В процессе варки не забывать снимать пену.
Допускается использовать всплывающий при варке бульона жир вместо растительного масла при обжарке моркови, лука и петрушки. Готовность мяса можно определить с помощью вилки. В готовое мясо вилка будет входить свободно, при этом из мяса не будет выделяться красный сок.
Новости сайта