Для приготовления лапшы необходимо разбить яйца и смешать их с 0,5 стакана воды и мукой. Аккуратно замесить тесто, стараясь при этом, чтобы оно получилось равномерно перемешанным и крутым. Получившееся тесто оставить на 30 минут, после чего раскатать его тонким слоем, нарезать на узкие полоски длиной около 4 сантиметров и посыпать их мукой.
Для приготовления бульона необходимо промыть мясо, сложить его в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на самый сильный огонь, при этом закрыть её крышкой. После того, как бульон закипит, надо отрегулировать огонь так, чтобы не было бурного кипения. Готовить бульон необходимо в течение 2 часов. За 1 час до конца варки бульона, добавить в него обжаренные на сливочном масле морковь, лук и петрушку. За 30 минут до окончания приготовления добавить соль. Ещё через 15 минут добавить лапшу, лавровый лист и чёрный перец. В процессе варки не забывать снимать пену.
Допускается использовать всплывающий при варке бульона жир вместо сливочного масла при обжарке моркови, лука и петрушки. Готовность мяса можно определить с помощью вилки. В готовое мясо вилка будет входить свободно, при этом из мяса не будет выделяться красный сок. Рекомендуется перед подачей бульона на стол заправить его укропом.
Новости сайта