Приготовить бульон. Обжарить на свином жире мелко нарезанные морковь, петрушку и репчатый лук. Очистить свеклу и нарезать её мелкой соломкой, мелко нашинковать капусту, нарезать картофель.
Нарезанную свеклу поместить в ёмкость, добавить соль, сахар, свиной жир, уксус и тушить до готовности. Муку необходимо обжарить на свином сале, аккуратно высыпая её на сковородку при непрерывном помешивании. Стараться, чтобы не образовывались комочки. Муку обжаривать до начала изменения цвета.
В приготовленный бульон поместить нарезанный картофель и измельчённую капусту, и варить 14 минут. Затем добавить свеклу, сладкий перец, лавровый лист, чёрный перец, обжаренную муку, и обжаренную с репчатым луком и петрушкой морковь. Варить всё 25 минут. Рекомендуется, перед подачей на стол, заправить борщ смесью сметаны с протёртыми на мелкой тёрке чеснока, петрушки (укропа) и шпика.
Новости сайта