Говядину поместить в кастрюлю, залить горячей кипячёной водой и свекольным квасом и варить до готовности мяса. Готовность мяса можно определить с помощью вилки. В готовое мясо вилка будет входить свободно, при этом из мяса не будет выделяться красный сок. В процессе варки не забывать снимать пену.
По окончании варки, мясо необходимо нарезать на куски, а бульон процедить. Помидоры помыть, очистить от кожуры и потушить на растительном масле. После этого их необходимо протереть через мелкую тёрку. Свеклу необходимо очистить и нарезать на мелкие кусочки. Мелко нарезать баранину. Поместить нарезанные баранину и свеклу в кастрюлю, добавить к ним немного бульона и тушить до приготовления баранины. При этом не забывать помешивать.
Обжарить на растительном масле мелко нарезанные морковь, репчатый лук и корни сельдерея и петрушки. Отварить в воде фасоль. Сало размять до образования мягкой массы и смешать с зелёным луком и петрушкой. Довести бульон до кипения и поместить в него нарезанные картофель и капусту, после чего варить 15 минут. Затем добавить к ним протёртые на мелкой тёрке помидоры, тушённые баранину и свеклу, обжаренные морковь, репчатый лук и корни сельдерея с петрушкой, и смесь сала с зелёным луком и петрушкой. Добавить отваренную фасоль, мелко нарезанные мочёные яблоки, лавровый лист, чёрный перец и соль. Всё варить ещё 20 минут. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки с борщом сметану и мелко нарезанную петрушку.
Новости сайта