Необходимо приготовить бульон. Репчатый лук и корень сельдерея необходимо мелко нарезать, и обжарить на раскаленной сковороде в жире. На раскаленной сковороде необходимо в жире обжаривать муку до начала изменения ею цвета, после чего постепенно добавлять процеженный бульон, при этом постоянно помешивая, получающуюся массу.
Обжаренные репчатый лук, корень сельдерея, а также лавровый лист и черный перец (горошек) добавить в получившуюся массу и варить 40 минут. При кипении не забывать снимать образующуюся пену. Через 40 минут соус необходимо процедить через несколько слоев марли, добавить сливочное масло, на кончике ножа лимонную кислоту. Разваренные коренья сельдерея протереть через мелкую терку и соединив с соусом еще раз довести до кипения. При приготовлении соуса допускается вместо корня сельдерея использовать корень петрушки, а вместо мясо-костного бульона - рыбный бульон
Новости сайта