Салаты относятся к разряду холодных блюд и закусок. Для приготовления салатов в основном используются овощи. Причем овощи могут быть как сырые (огурцы, лук, морковь, помидоры, зеленый салат, редиска, сельдерей, белокочанная капуста), так и вареные (свекла, репа, картофель, цветная капуста, морковь, зеленый горошек). Также для приготовления салатов можно использовать фрукты (сливы, груши, яблоки, мандарины, апельсины) и различные ягоды.
Овощи и фрукты являются источниками различных микроэлементов, витаминов и минеральных солей. Например, витамин С содержат только продукты растительного происхождения. Он имеется во многих овощах и фруктах. Овощные салаты рекомендуется употреблять людям пожилого возраста, страдающим избыточным весом.
Для приготовления салатов необходимо использовать зрелые овощи и хорошего качества фрукты. Перед использованием все овощи надо вымыть в холодной воде, варить их необходимо целыми, с кожурой. Если овощи используются сырыми, то их необходимо вымыть, очистить от кожуры. Срезать кожуру надо тонким слоем, чтобы не срезать питательные вещества, находящиеся под ней. После этого их надо ополаснуть кипяченой водой, шинковать, натереть на терке или нарезать соломкой, кубиками и т.д. Кожуру молодого картофеля, моркови, петрушки и хрена надо соскабливать ножом.
Овощи и фрукты необходимо хранить при низких температурах. Чтобы сохранить витаминную ценность овощей и фруктов, их надо правильно обрабатывать при приготовлении салатов:
Картофель необходимо отваривать в кожуре, охлаждать, и после очистки нарезать ломтиками или кубиками.
Белокочанную и краснокочанную капусту очищают от увядших и грязных листьев, вырезают кочерыжку, разрезают на части и шинкуют. Цветную капусту очищают от верхних зеленых листьев, разбирают на соцветия и выдерживают 30 минут в сильно подсоленной воде, после чего промывают водой и отваривают в немного подсоленной воде. Допускается отваривание цветной капусты на пару. В этом случае, в ней лучше сохранятся питательные вещества.
Свеклу варят или запекают в духовке, после чего очищают или нарезают кубиками или ломтиками. Морковь варят целиком не очищая, затем выдерживают в холодной воде, очищают и нарезают кубиками. Если морковь используется в сыром виде, ее промывают, очищают и натерают на терке, либо нарезают кубиками или тонкой соломкой.
Для приготовления салатов используют спелые и крепкие помидоры. Их моют в холодной воде, нарезают дольками, кружочками, цветочками, либо используют целыми. Бывают моменты когда помидоры необходимо использовать без кожуры. В этом случае, их на 1 минуту необходимо опустить в кипящую воду, затем в холодную, после чего снять кожуру.
Свежие огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают кружочками, соломкой или кубиками. Кожуру с молодых и парниковых огурцов можно не срезать. Соленые и маринованные огурцы подготавливают также, как и свежие. Толстую кожицу с огурцов срезают, крупные семена удаляют.
Черную редьку тщательно моют и очистив от кожицы, натирают на терке. Горький вкус черной редьки можно смягчить, если при приготовлении салата использовать сметану. Для того, чтобы редька стала более сочной, ее можно поместить в холодную воду.
Репчатый и зеленый лук используется для приготовления многих салатов. Репчатый лук освобождают от корешков и завязи, очищают, шинкуют или нарезают кольцами. Чтобы сделать репчатый лук более нежным, его надо ошпарить кипятком. Зеленый лук очищают, промывают холодной водой и нарезают кусочками. Лук-порей нарезают кубиками или колечками.
Чеснок разбирают на зубчики, очищают от кожицы, нарезают на мелкие кусочки или натирают на мелкой терке, или растирают в ступке. Добавлять чеснок в салат надо непосредственно перед подачей салата на стол. Зеленый салат промывают в холодной воде. Причем, чем холоднее будет вода, тем лучше и крепче станут листья салата. Промытый салат надо откинуть на решето, чтобы вода стекла. Перед приготовлением, листья салата необходимо просушить, например используя салфетки.
Кинзу, укроп, сельдерей и петрушку лучше использовать в свежем виде. Их очищают от корешков, тщательно моют и мелко нарезают. Ими можно хорошо украсить салат. Корень сельдерея лучше мыть с использованием щетки, после чего очистить от кожицы, нарезать кубиками и в течение 15 минут отваривать в небольшом количестве воды. Если корень используется в сыром виде, то его натирают на терке или мелко нарезают и сбрызгивают раствором лимонной кислоты.
Болгарский сладкий перец можно использовать как красный, так и зеленый или желтый. Перец моют, очищают от плодоножек и семян, нарезают соломкой, квадратиками или кольцами.
Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от сердцевины и натирают на терке или нарезают кубиками, соломкой либо ломтиками.
Консервированные овощи (патиссоны, свекла, горошек, морковь, фасоль, цветная капуста, помидоры, огурцы) очень удобны при приготовлении салатов. Перед их использованием их необходимо откинуть на сито или дуршлаг и немного подсушить. Для приготовления салатов также используют яйца, мясо, рыбу.
Мясо для салатов отваривают или жарят, рыбу отваривают, припускают или готовят на пару. Если паром обрабатывается морская рыба, то в жидкость надо добавить соль, коренья, специи.
Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и различные соусы.
Любые салаты являются хорошим украшением праздничного стола во все времена года.
Новости сайта