Для начала необходимо подготовить рабочее место: рядом с плитой поставьте приготовленное тесто (лучше, если оно будет находиться в посуде с низкими бортами); чашку с растительным или сливочным маслом; широкую, по размеру ожидаемых блинов тарелку (для готовых блинов); лопатку для переворачивания блинов.
Все блины выпекаются примерно одинаково, независимо от рецепта приготовления теста. Огонь должен быть равномерным, иногда лучше пользоваться рассекателем, который помещается под сковороду. Лучше, если у Вас имеется специальная сковорода для выпекания блинов. Если такой сковороды нет, то для выпекания блинов подойдёт чугунная или металлическая сковорода, но обязательно без эмалированного покрытия. Также допускается использование сковороды с антипригарным покрытием. В этих случаях, сковороду, перед тем как выпекать блины лучше прокалить с жиром и солью, после чего вытереть сухой тканью. Сковороду лучше всего смазывать растительным или сливочным маслом.
Большой ложкой или половником, вылейте порцию теста на середину сковороды и наклонными движениями равномерно распределите тесто по всей её поверхности (тесто должно иметь не слишком густую консистенцию и хорошо растекаться по поверхности сковороды). Блины необходимо переворачивать после появления по краям румяной корочки, при этом смазывая готовую сторону сливочным маслом. Готовые блины укладывайте стопкой на приготовленную тарелку.
Если в середине блина образуются пузыри, которые разрываются при переворачивании, то это означает, что тесто недостаточно выбродило. Такое тесто надо поставить в тёплое место, чтобы оно добродило. Если блин в середине получается сырой или разрывается при переворачивании, значит необходимо добавить муку и яйцо. Если корочка на поверхности блина получается неравномерная (например, подгорает середина), надо поставить под сковороду рассекатель и уменьшить огонь. Если низ у блина подгорает, а верх при этом сырой, то необходимо просто уменьшить огонь.
Новости сайта